加入鹽、糖、米酒, 再拌炒約5分多鐘,讓米酒蒸發掉 起鍋前加點醬油提味。
牛肉切碎或用料理機打碎; 3
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在現代,人們可以使用食品加工機器來製作辣椒醬,也可以在家中手工製作。
鍋中放入耐高溫食用油我用冷壓酪梨油,加入《香料油》的所有材料炸出香味,香料炸至微金黃香味四溢後,撈出所有香料渣,此為香料油。
加入豆鼓,繼續翻炒,加入冰糖炒至融化。
在醋的使用上特別說明一下,有人喜歡用白醋,有人喜歡用黑醋,有人喜歡兩種都加,請大家依照個人口味做選擇喔!
蒜剥皮,洗净晾干。
炒好的辣椒醬口感油潤、香辣、醬香濃郁。
起油鍋 (2種油一起下),油不要太熱,以免 辣椒 焦掉產生苦味,油必須淹過 辣椒 ,用小火煸到沒水份 (沒泡泡),大約10~15分鐘。
青、紅辣椒、甜椒、去皮蒜頭用調理機打碎或切成辣椒圈。
莞荽的娘
把辣椒醬放涼后裝瓶放進冰箱冷藏。
芦笋酸辣椒酱的基本工艺: 新鲜芦笋→挑选→洗净→沥干→切碎→称重; 发酵美人椒→切碎→称重; 辅料→称重。
繼續翻炒至醬料均勻,熄火後繼續拌炒2分鐘,以免因餘熱
翻炒到聞到濃烈的香辣味后,倒進剁好的蒜粒翻炒均勻即關火出鍋。
『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮
熱鍋倒入沙拉油,爆香蒜末,以中小火炒約1分鐘
家裡做的蒜蓉辣椒醬因為沒有添加防腐劑,但是又想要保存時間久, 製作過程中做這3點就是很重要的,第一點就是水分, 製作過程中用到的容器都是要求沒有生水的,而且辣椒如果清洗的話一定要提前清洗,並且晾乾水分,生水容易導致食物腐爛;
放入 紅蔥頭 丁炸炒至金黃,約4-5分鐘